പരമ്പരാഗത ടർക്കിഷ് ഭക്ഷണം - ടർക്കിഷ് തെരുവ് ഭക്ഷണം

പുതുക്കിയ തീയതി : 15.01.2022

ഇസ്താംബൂളിൽ എന്താണ് കഴിക്കേണ്ടത് - തുർക്കി

തുർക്കി ഒരു വലിയ രാജ്യമാണ്. മൊത്തം ജനസംഖ്യ 80 ദശലക്ഷത്തിലധികം ആളുകളാണ്. ഭരണത്തിൽ ഒരു സംസ്ഥാന സംവിധാനമില്ല, എന്നാൽ ഏഴ് വ്യത്യസ്ത പ്രദേശങ്ങളുണ്ട്. പാചകരീതിയുടെ കാര്യത്തിൽ, തുർക്കിയിലെ എല്ലാ പ്രദേശങ്ങളും ഒരു അധിക ബദൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, രാജ്യത്തിന്റെ വടക്ക് ഭാഗത്തുള്ള കരിങ്കടൽ പ്രദേശം മത്സ്യത്തിന് പ്രസിദ്ധമാണ്. ഒരു ഉപദ്വീപിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നതിനാൽ, മിക്കവാറും എല്ലാ വിഭവങ്ങളും മത്സ്യത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരേയൊരു പ്രദേശമാണിത്. ഈ മേഖലയിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ കാണപ്പെടുന്ന മത്സ്യം ആഞ്ചോവി ആണ്. തുർക്കിയുടെ കിഴക്ക്, ഈജിയൻ മേഖലയിൽ, സാധാരണ വിഭവങ്ങൾ വിശാലമായ വനങ്ങളോടും പ്രകൃതിയോടും ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, ചെടികൾ, വേരുകൾ എന്നിവയാണ് പ്രധാനമായും പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് "മെസ്" / (പ്രത്യേകിച്ച് ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ലളിതമായ സ്റ്റാർട്ടറുകൾ) ഈ പ്രദേശത്ത് നിന്നാണ് വരുന്നത്. തുർക്കിയുടെ പടിഞ്ഞാറ്, തെക്ക്-പടിഞ്ഞാറൻ അനറ്റോലിയ മേഖലയിൽ, ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ മാംസം ഇല്ലെങ്കിൽ ഒരാൾക്ക് ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ അവസരമില്ല. പ്രസിദ്ധമായ "കബാബ്" (ഒരു ശൂലത്തിൽ വറുത്ത മാംസം) പാരമ്പര്യം ഈ പ്രദേശത്ത് നിന്നാണ്. നിങ്ങൾ തുർക്കിയിലാണെങ്കിൽ ടർക്കിഷ് ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ യാത്ര ഇതുവരെ പൂർത്തിയായിട്ടില്ല. മൊത്തത്തിൽ, ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ നിന്നുള്ള ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇതാ;

കബാബ്: ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചത് എന്നർത്ഥം, തുർക്കിയിലെ ഈ പദപ്രയോഗം സാധാരണയായി കരി കൊണ്ട് വറുത്ത ഒരു ശൂലത്തിൽ മാംസത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗോമാംസം, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് കബാബുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്, തുർക്കിയിലെ നഗരങ്ങളിൽ നിന്ന് അവയുടെ പേര് സ്വീകരിച്ചു. ഉദാഹരണത്തിന്, ടർക്കിയിലെ ഒരു പട്ടണമായ അദാന കബാബ് എന്ന് ഒരാൾ പറഞ്ഞാൽ, അവർക്ക് അവരുടെ ബീഫ് കബാബ് വേണം ചൂടുള്ള മുളക്. നേരെമറിച്ച്, തുർക്കിയിലെ മറ്റൊരു നഗരമായ ഉർഫ കബാബ് എന്ന് ഒരാൾ പറഞ്ഞാൽ, അവർക്ക് ചൂടുള്ള മുളക് ഇല്ലാത്ത കബാബ് വേണം.

റോട്ടറി: ഡോണർ എന്നാൽ കറങ്ങുന്നത്. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള തുർക്കിയിൽ നിന്നുള്ള ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവമാണിത്. സാധാരണ കബാബ് എന്ന് സാധാരണയായി തെറ്റിദ്ധരിക്കപ്പെടുന്നു, ഡോണർ കബാബ് ഒരു ശൂലത്തിൽ നിൽക്കുകയും കരി ഉപയോഗിച്ച് കറങ്ങുന്ന രൂപത്തിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യുകയും വേണം. ബീഫ്, ചിക്കൻ എന്നിങ്ങനെ രണ്ട് തരം ഡോണർ ഉണ്ട്. ബീഫ് ഡോണർ കബാബ് തയ്യാറാക്കുന്നത് ആട്ടിൻ കൊഴുപ്പ് കലർത്തിയ ബീഫ് മാംസത്തിന്റെ കഷ്ണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ്. ചിക്കൻ ഡോണർ കബാബ് ഒരു ലംബമായ സ്കെവറിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്ത ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റിന്റെ കഷ്ണങ്ങളാണ്.

ലഹ്മചുന് യാത്രക്കാർക്ക് അധികം അറിയാത്ത മറ്റൊരു സാധാരണ വിഭവമാണ്. കബാബ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രധാന കോഴ്സ് എന്ന നിലയിൽ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായത് ഇതാണ്. ഈ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള റൊട്ടി തക്കാളി, ഉള്ളി, കുരുമുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ഇറ്റലിക്കാർ പിസ്സ എന്ന് വിളിക്കുന്ന രൂപത്തിന് അടുത്താണ് ആകൃതി, എന്നാൽ രുചിയും പാചക രീതികളും തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ടർക്കിഷ് ഭക്ഷണ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും പരിശോധിക്കാം.

വിശപ്പ്: ടർക്കിഷ് പാരമ്പര്യത്തിൽ മെസ് എന്നാൽ സ്റ്റാർട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ വിശപ്പ് എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ടർക്കിഷ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ കേന്ദ്ര ഭാഗങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. തുർക്കി അതിന്റെ ശക്തമായ കബാബ് പാരമ്പര്യത്തിന് പേരുകേട്ടതിനാൽ, സസ്യാഹാരികൾക്ക് മെസ് ഒരു നല്ല ഓപ്ഷനാണ്. മാംസവും പാചക പ്രക്രിയയും ഇല്ലാതെയാണ് മെസുകൾ പ്രധാനമായും ചെയ്യുന്നത്. അവ പച്ചക്കറികൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ കലർത്തി ഒലീവ് ഓയിൽ സേവിക്കുന്നു. അവ ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി ഉപയോഗിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ പ്രധാന കോഴ്സ് മാനസികാവസ്ഥയെയും സാഹചര്യങ്ങളെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഇസ്താംബൂളിൽ എന്താണ് കുടിക്കേണ്ടത് - തുർക്കി

തുർക്കികൾക്ക് പാനീയങ്ങൾക്ക് ആവേശകരമായ രുചിയുണ്ട്. ചില പാരമ്പര്യങ്ങൾ പോലും അവർ എപ്പോൾ കുടിക്കുന്നു എന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. മറ്റുള്ളവർ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പാനീയമായി നൽകുന്നതെന്താണെന്ന് നോക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ അവരുമായി എത്രമാത്രം അടുപ്പത്തിലാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയും. നിങ്ങൾ ഒരു നിശ്ചിത പാനീയം കുടിക്കേണ്ട ചില സമയങ്ങളുണ്ട്. തുർക്കി ഭാഷയിലെ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് പോലും ഈ രാജ്യത്ത് നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പാനീയവുമായി ബന്ധമുണ്ട്. തുർക്കിയിലെ ഒരു സഞ്ചാരി നേരിടുന്ന ചില പാനീയങ്ങൾ ഇതാ;

ടർക്കിഷ് കോഫി: ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന കാപ്പി ഉപയോഗിക്കുന്ന ആളുകൾ തുർക്കികളാണ്. പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ സുൽത്താന്റെ ഉത്തരവോടെ യെമൻ, എത്യോപ്യ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച ആദ്യത്തെ കാപ്പിക്കുരു ഇസ്താംബൂളിൽ എത്തി. ഇസ്താംബൂളിലെ കാപ്പിയുടെ വരവിനുശേഷം എണ്ണമറ്റ കോഫി ഹൗസുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു. തുർക്കികൾക്ക് ഈ പാനീയം അത്രയേറെ ഇഷ്ടമായിരുന്നു, പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം ഒരു കപ്പ് കാപ്പി കുടിച്ച് ദിവസം കൂടുതൽ ഊർജ്ജസ്വലമായി തുടങ്ങാൻ അവർ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ടർക്കിഷ് ഭാഷയിൽ കഹ്വാൽതി / പ്രഭാതഭക്ഷണം ഇവിടെ നിന്നാണ്. പ്രഭാതഭക്ഷണം എന്നാൽ കോഫിക്ക് മുമ്പാണ്. കാപ്പിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട നിരവധി പാരമ്പര്യങ്ങളുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, വിവാഹത്തിന് മുമ്പ്, വരന്റെയും വധുവിന്റെയും കുടുംബങ്ങൾ ആദ്യമായി കണ്ടുമുട്ടുമ്പോൾ, കാപ്പി ഉണ്ടാക്കാൻ വധുവിനോട് ആവശ്യപ്പെടുന്നു. പുതിയ കുടുംബത്തിലെ വധുവിന്റെ ആദ്യ മതിപ്പ് ഇതായിരിക്കും. "ഒരു കപ്പ് കാപ്പി 16 വർഷത്തെ സൗഹൃദം നൽകുന്നു" എന്ന തുർക്കി പ്രയോഗം പോലും ഉണ്ട്.

ചായ: തുർക്കിയിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ പാനീയം എന്താണെന്ന് നിങ്ങൾ ചോദിച്ചാൽ, വെള്ളത്തിന് മുമ്പേ ചായ എന്നായിരിക്കും ഉത്തരം. 70-കളുടെ അവസാനത്തിൽ ടർക്കിയിൽ തേയില കൃഷി ആരംഭിച്ചെങ്കിലും, തുർക്കി അതിന്റെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഉപഭോക്താവായി മാറി. ടർക്കികൾ ചായയില്ലാതെ പ്രഭാതഭക്ഷണം കഴിക്കില്ല. നിങ്ങൾ ഒരു സുഹൃത്തിനെ കാണുമ്പോൾ, ജോലി സമയത്ത്, അതിഥികൾ ഉള്ളപ്പോൾ, വൈകുന്നേരം കുടുംബത്തോടൊപ്പം അങ്ങനെ പലതും ചായ കുടിക്കാൻ തത്സമയം ഇല്ല.

ബട്ടർ മിൽക്ക്: തുർക്കിയിലെ കബാബിനൊപ്പം ഏറ്റവും സാധാരണമായ പാനീയം അയ്റാൻ ആണ്. വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത തൈരാണിത്, തുർക്കിയിലായിരിക്കുമ്പോൾ തീർച്ചയായും ഇത് പരീക്ഷിക്കേണ്ടതാണ്.

സർബത്ത്: ഇതിലാണ് ആളുകൾ ഉള്ളത്  ഓട്ടോമൻ യുഗം  ഇന്നത്തെ പ്രശസ്തമായ കാർബണേറ്റഡ് പാനീയ ബ്രാൻഡുകൾക്ക് മുമ്പ് ധാരാളം കുടിക്കും. പഴങ്ങളും വിത്തുകളും, പഞ്ചസാരയും, ഏലം, കറുവപ്പട്ട തുടങ്ങിയ നിരവധി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ചാണ് സർബത്ത് പ്രധാനമായും തയ്യാറാക്കുന്നത്. റോസ്, മാതളനാരങ്ങ എന്നിവയാണ് പ്രാഥമിക രുചികൾ.

ഇസ്താംബൂളിലെ മദ്യം - തുർക്കി

പ്രധാന ആശയം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, തുർക്കി ഒരു മുസ്ലീം രാജ്യമാണ്, മദ്യത്തെക്കുറിച്ച് ശക്തമായ നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഉണ്ടായേക്കാം, തുർക്കിയിൽ മദ്യത്തിന്റെ ഉപയോഗം വളരെ സാധാരണമാണ്. മതം ഇസ്ലാം അനുസരിച്ച്, മദ്യം കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ തുർക്കിയുടെ ജീവിതശൈലി കൂടുതൽ ഉദാരമായതിനാൽ, തുർക്കിയിൽ ഒരു പാനീയം കണ്ടെത്തുന്നത് താരതമ്യേന എളുപ്പമാണ്. തുർക്കികൾ പോലും ബോസ്ഫറസിൽ നിന്നുള്ള പുതിയ മത്സ്യത്തിൽ ആസ്വദിക്കുന്ന ദേശീയ ലഹരിപാനീയങ്ങൾ ഉണ്ട്. തുർക്കിയിലെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ തുർക്കികൾ അവരുടെ പ്രാദേശിക വൈനുകൾ ആസ്വദിക്കുന്ന പ്രാദേശിക മുന്തിരികളുണ്ട്. മദ്യത്തെക്കുറിച്ചും നിരവധി നിയന്ത്രണങ്ങളുണ്ട്. 18 വയസ്സിന് താഴെയുള്ളവർക്ക് തുർക്കിയിൽ ഒരു പാനീയം വാങ്ങാൻ കഴിയില്ല. നിങ്ങൾക്ക് മദ്യം കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്ന സ്ഥലങ്ങൾ വലിയ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകൾ, ചില ഷോപ്പിംഗ് മാളുകൾ, അവർക്ക് മദ്യം വിൽക്കാൻ പ്രത്യേക ലൈസൻസുള്ള സ്റ്റോറുകൾ എന്നിവയാണ്. അവർക്ക് മദ്യത്തിന് പ്രത്യേക പെർമിറ്റ് ഉള്ള സൈറ്റുകളെ TEKEL SHOP എന്ന് വിളിക്കുന്നു. എല്ലാം പരിഗണിച്ച്,

രാകി: തുർക്കിയിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ലഹരിപാനീയമാണ് ചോദ്യമെങ്കിൽ, ഉത്തരം റാക്കി എന്നാണ്. തുർക്കികൾ ഇതിനെ അവരുടെ ദേശീയ പാനീയം എന്ന് പോലും വിളിക്കുന്നു, തുർക്കിയിൽ ഇതിനെക്കുറിച്ച് നിരവധി രസകരമായ വാക്കുകൾ ഉണ്ട്. ആദ്യത്തേത് എനിക്ക് ചോദ്യം ഓർമ്മയില്ല, പക്ഷേ ഉത്തരം രാകി എന്നാണ്. ഇത് റാക്കിയുടെ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള മദ്യത്തിന്റെ അടിവരയിടുന്നു. തുർക്കികൾക്ക് റാക്കി, അസ്ലൻ സുതു / സിംഹത്തിന്റെ പാൽ എന്ന വിളിപ്പേരും ഉണ്ട്. രാകി സിംഹത്തിൽ നിന്ന് വരുന്നതല്ല എന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം, എന്നാൽ കുറച്ച് സിപ്പുകൾ നിങ്ങളെ സിംഹമാണെന്ന് തോന്നിപ്പിക്കും. എന്നാൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ് റാക്കി? ഇത് വാറ്റിയെടുത്ത മുന്തിരിയും പിന്നീട് സോപ്പ് ഉപയോഗിച്ചും ഉണ്ടാക്കുന്നു. മദ്യത്തിന്റെ അളവ് 45 മുതൽ 60 ശതമാനം വരെയാണ്. തൽഫലമായി, ഭൂരിഭാഗവും അതിനെ മൃദുവാക്കാൻ വെള്ളം ചേർക്കുന്നു, കൂടാതെ വാട്ടർ കളർ പാനീയം അതിന്റെ നിറം വെള്ളയായി മാറ്റുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി മെസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പമാണ് വിളമ്പുന്നത്.

വൈൻ: കാലാവസ്ഥയും ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ ഭൂമിയും കാരണം തുർക്കിയിലെ പല പ്രദേശങ്ങളിലും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വീഞ്ഞ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. തുർക്കിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച നിലവാരമുള്ള വൈനുകൾ കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്ന രണ്ട് പ്രദേശങ്ങളാണ് കപ്പഡോഷ്യ  ,  അങ്കാറ   മേഖലകൾ. കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ, മെർലോട്ട് എന്നിങ്ങനെ ലോകമെമ്പാടും നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്ന മുന്തിരി ഇനങ്ങളുണ്ട്. അത് മാറ്റിനിർത്തിയാൽ, തുർക്കിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് പലതരം മുന്തിരികൾ പരീക്ഷിച്ച് രുചിച്ചുനോക്കാൻ മാത്രമേ കഴിയൂ. ഉദാഹരണത്തിന്, ചുവന്ന വൈനുകൾക്ക്, തുർക്കിയുടെ കിഴക്ക് നിന്നുള്ള മികച്ച മുന്തിരി ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഒകുസ്ഗോസു / ഓക്സ് ഐ. ഇത് സാന്ദ്രമായ സ്വാദുള്ള ഒരു ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞാണ്. വൈറ്റ് വൈനുകൾക്ക്, കപ്പഡോഷ്യ മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള എമിറാണ് തിളങ്ങുന്ന വൈനുകളുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച ചോയ്സ്.

ബിയർ: തർക്കമില്ലാതെ, തുർക്കിയിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന മദ്യം ബിയറാണ്. 6000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് നമുക്ക് അത് കണ്ടെത്താനാകും, സുമേറിയക്കാരിൽ നിന്ന് തുടങ്ങി, തുർക്കിയിൽ ബിയർ ഉണ്ടാക്കുന്നു. Efes, Turk Tuborg എന്നിങ്ങനെ രണ്ട് പ്രമുഖ ബ്രാൻഡുകളുണ്ട്. വിപണിയുടെ 80 ശതമാനവും Efes-ന് ഉണ്ട്, പല തരത്തിലുള്ള 5 മുതൽ 8% വരെ ആൽക്കഹോൾ ഉണ്ട്. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച 5 ബിയർ നിർമ്മാണ കമ്പനികളിൽ ഒന്നാണ് ടർക്ക് ട്യൂബോർഗ്. തുർക്കി വിപണി ഒഴികെ, അവരുടെ ബിയർ കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്ന 10-ലധികം രാജ്യങ്ങളുണ്ട്.

അന്തിമ വാക്ക്

ആധികാരിക ടർക്കിഷ് സംസ്കാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആശയം നിങ്ങൾക്ക് നൽകുന്നതിന് മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച എല്ലാ ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളും ചിന്താപൂർവ്വം എഴുതിയിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ടർക്കിഷ് ഡോണർ കബാബും റാക്കിയും പരീക്ഷിക്കണമെന്ന് ഞങ്ങൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിലും.