ടർക്കിഷ് മെസ്

പുതുക്കിയ തീയതി : 15.01.2022

വിശപ്പ്

Meze എന്ന വാക്ക് പദാനുപദമായി പരിശോധിക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ ഉത്ഭവം ഇറാനികൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന 'മസ' എന്ന പദത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണെന്ന് കാണാം. ടർക്കിഷ് അക്ഷരമാലയിൽ ഇത് "മെസ്" എന്നാണ് എഴുതിയിരിക്കുന്നത്. മസാ എന്നാൽ രസം. വിശപ്പടക്കങ്ങൾ വലിയതും ഒഴിച്ചുകൂടാനാകാത്തതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളാണ്. നമ്മുടെ വിശപ്പുകളെപ്പോലെ, ചില രാജ്യങ്ങളിലും സമാനമായ ഭക്ഷണങ്ങളുണ്ട്. യുഎസിലും മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലും അവരെ "അപ്പറ്റൈസറുകൾ" എന്നും ഇറ്റലിയിൽ "ആന്റിപാസ്റ്റ" എന്നും ഫ്രാൻസിൽ "ഹോർസ് ഡി ഓയുവർ" എന്നും സ്പെയിനിൽ "തപസ്" എന്നും മാഗ്രിപ്പ് രാജ്യങ്ങളിൽ "മുകബാലത്ത്" എന്നും വിളിക്കുന്നു.

വിശപ്പിന്റെ ഉത്ഭവം:

ആരാണ്, എപ്പോഴാണ് ആദ്യത്തെ വിശപ്പ് ഉണ്ടാക്കിയതെന്ന് അജ്ഞാതമാണെങ്കിലും, ഒലിവ് ഓയിൽ ആദ്യമായി കണ്ടെത്തിയത് ക്രെറ്റൻമാരാണ്. കോൾഡ് അപ്പറ്റൈസറുകൾ സാധാരണയായി ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, അതിനാൽ ആദ്യത്തെ വിശപ്പ് ഉണ്ടാക്കിയതും ക്രെറ്റൻസ് ആണെന്നാണ് കണക്ക്. ഈജിയൻ കടലിലെ സാന്റോറിനി ദ്വീപിൽ നടത്തിയ പുരാവസ്തു പഠനങ്ങളിൽ കണ്ടെത്തിയ 39,000 വർഷം പഴക്കമുള്ള ഒലിവ് ഇലകളുടെ ഫോസിലുകളാണ് ഒലിവ് മരത്തെക്കുറിച്ച് ലഭ്യമായ ഏറ്റവും പഴയ വിവരങ്ങൾ. 

ടർക്കിഷ് സംസ്കാരത്തിലെ വിശപ്പിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം:

പഴയ കാലങ്ങളിൽ, ഇന്നത്തെപ്പോലെ നിങ്ങളുടെ മേശയിൽ ഒരു ട്രേയിൽ വിവിധ മെസുകൾ കൊണ്ടുവന്നിട്ടില്ല. റാക്കിയുടെ അടുത്തായി വിളമ്പിയ മെസ് ലെബി (വറുത്ത കടല), കുറച്ച് ഇലകൾ, കാരറ്റ് കഷ്ണങ്ങൾ എന്നിവ മാത്രമായിരുന്നു. അതിനാൽ, "വിശപ്പ് സംഭാഷണങ്ങൾക്കുള്ളതാണ്, റാക്കി മേശയുടെ ഉദ്ദേശ്യം ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയല്ല" എന്ന ധാരണ. റാക്കി ടേബിളിനെ കുറിച്ച് പറയപ്പെടുന്നത് ഈ പുരാതന സംസ്കാരത്തിൽ നിന്നായിരിക്കാം. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് അഭിനന്ദിക്കാൻ കഴിയുന്നതുപോലെ, ഇന്ന് നമ്മുടെ മുമ്പിൽ അവതരിപ്പിക്കുന്ന വിവിധ വിശപ്പടക്കങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ റാക്കി ടേബിളിന്റെ മിക്കവാറും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത പ്രധാന വിഭവങ്ങളായി മാറിയിരിക്കുന്നു. 

മേശയിലെ വിശപ്പുകൾക്ക് പ്രാധാന്യമുണ്ട്, കാരണം ഇത് ആളുകളെ സാവധാനത്തിൽ റാക്കി കുടിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, പക്ഷേ ആളുകൾ റാക്കി ഉപയോഗിച്ച് വിശപ്പ് ആസ്വദിക്കുന്നുവെന്ന് തിരിച്ചറിയേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. മര്യാദയിൽ അജ്ഞതയ്‌ക്ക് സ്ഥാനമില്ലാത്ത വിശപ്പടക്കാനുള്ള മേശകളിൽ, ബഹളവും വഴക്കും ഉണ്ടാകുമ്പോൾ, വിശപ്പ് മാത്രം ആഴത്തിലുള്ള സംഭാഷണങ്ങളുടെ സോസ് ആയിരുന്നു.

ഒരു വിശപ്പ് മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ പോലെ കഴിക്കരുത്, ഓരോ തവണയും നാൽക്കവലയുടെ അറ്റത്ത് ഒരു ചെറിയ കഷണം, അണ്ണാക്കിൽ നേരിയ രുചികൾക്കൊപ്പം. ഒരു വിശപ്പ് മേശയിലെ ഏതെങ്കിലും വിഭവം പോലെ കഴിക്കാം എന്നതിനാൽ ഇത് ബഹുമാനിക്കപ്പെടുന്നില്ല. 

വിശപ്പിന്റെ കാര്യത്തിലും നമ്മൾ വളരെ സമ്പന്നമായ ഭൂമിശാസ്ത്രത്തിലാണ്. ഞങ്ങൾക്ക് സമ്മാനിച്ച ട്രേകളിലെ വ്യത്യസ്തവും ജനപ്രിയവുമായ വിശപ്പുകളിൽ ചിലത് ഹൈദാരി, വൈറ്റ് ചീസ് (ഫെറ്റ ചീസ്), തണ്ണിമത്തൻ, ശക്ഷുക, ഹമ്മൂസ്, മുഹമ്മറ എന്നിവയാണ്.

ഹെയ്ദരി

റാക്കി ടേബിളുകളുടെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത മെസുകളിൽ ഒന്നാണിത്. എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കണം എന്ന് പഠിക്കണം. ഇത് എളുപ്പവും പ്രായോഗികവുമായ വിശപ്പായതിനാൽ, റാക്കിക്കൊപ്പം, അവർ തികഞ്ഞ ജോഡിയായി മാറുന്നു. ഞങ്ങൾ "അരിച്ചെടുത്ത തൈര്", പുതിന ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ആദ്യം, തൈരിൽ നിന്ന് അൽപം ഉണങ്ങാൻ ഞങ്ങൾ വെള്ളം അരിച്ചെടുക്കും. ഇത് പുതിനയുമായി കലർന്ന തീവ്രമായ പാൽ രുചി കൊണ്ടുവരുന്നു.

വൈറ്റ് ചീസ് (ഫെറ്റ ചീസ്)

നിങ്ങളുടെ മേശയിൽ വൈറ്റ് ചീസ് ഒരു വിശപ്പായി സൂക്ഷിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, ഇത് മേശയിൽ ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട മറ്റൊന്നാണ്. എന്നാൽ ഇവിടെ ഇത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്: റാക്കിക്ക് അതിനടുത്തായി നേരിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ വേണം, അതിനാൽ ഇടത്തരം കൊഴുപ്പുള്ള ചീസ് നിങ്ങളുടെ പെല്ലറ്റിന് യോഗ്യമായ ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പായിരിക്കും.

മത്തങ്ങ

റാക്കിയുടെ അടുത്ത് പോകുന്ന പഴം ഏതാണ്? തണ്ണിമത്തൻ എന്ന് നമുക്ക് എളുപ്പത്തിൽ പറയാം. റാക്കി ടേബിളുകളുടെ മധുര രുചികളിൽ ഒന്നാണിത്. റാക്കിയിലെ സോപ്പിന്റെ മണം ലഘൂകരിക്കുകയും മധുരം നൽകുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു വിശപ്പാണ് തണ്ണിമത്തൻ. പ്രത്യേകിച്ച് സീസണിൽ, തണ്ണിമത്തൻ റാക്കിക്കൊപ്പം നിങ്ങളുടെ പാലറ്റിൽ മികച്ച രുചി നൽകും.

മുഹമ്മറ

നമ്മുടെ ഭൂമിശാസ്ത്രത്തിൽ, പേര് അതിന്റെ രുചി പോലെ, പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്ന് പ്രദേശങ്ങളിലേക്ക് ചെറുതായി മാറിയിരിക്കുന്നു. ഇത് 'അസേവ,' 'അകുക്ക,' അല്ലെങ്കിൽ 'മുഹമമേരെ' എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. മുഹമ്മറ, അവയിൽ ഓരോന്നിനും റാക്കി ടേബിളുകൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒരു രുചിയുണ്ട്, കട്ടിയുള്ള തക്കാളി പേസ്റ്റും കുറച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും കുറച്ച് വാൽനട്ട് ചതച്ചതും ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ മേശയിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്താൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കാത്ത ഒരു വിശപ്പ് കൂടിയാണിത്.

ശകുഷ

റാക്കിയുടെ അടുത്ത് വിശപ്പ് ആവശ്യമുള്ളവർക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് നിങ്ങൾ വഴുതനങ്ങ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ, ശക്ഷുകയാണ് ശരിയായ ഓപ്ഷൻ. വഴുതനങ്ങയും തക്കാളിയും കുരുമുളകും പ്രധാന വേഷത്തിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കലർത്തിയ ശക്ഷുക വിശപ്പ് പരീക്ഷിക്കാതെ നമ്മൾ എഴുതിയത് മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയില്ല.

ഹുമൂസ് 

ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം കാരണം പ്രധാനമായും സസ്യാഹാരികളാണ് ഹമ്മസ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. ഇത് ചെറുപയർ പേസ്റ്റ്, വെളുത്തുള്ളി, നാരങ്ങ നീര്, താഹിനി, ഒലിവ് ഓയിൽ, ജീരകം എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ്.

അവസാന വാക്ക്

അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് സന്ദർശിക്കുമ്പോൾ ഞങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുക്കലുകൾ പരീക്ഷിക്കാൻ മറക്കരുത്. Meze എന്ന ചരിത്രപരമായ ആശയവുമായി ആഴത്തിലുള്ള ബന്ധമുള്ളതിനാൽ ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ അനന്തമായ വ്യതിയാനങ്ങളുണ്ട്. അവരോടൊപ്പം പോകാൻ നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതെന്തെന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കാം. ഞങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ റാക്കിക്കൊപ്പം ഉണ്ടായിരിക്കാൻ അനുയോജ്യമായ ഓപ്ഷനുകളാണ്. വിഭവങ്ങൾ ഓരോ പ്രദേശത്തിനും വ്യത്യസ്തമായേക്കാം, അതുവഴി നിങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ കോമ്പിനേഷനുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും.